“有一次包房里的客人陸續點了四份烤肉。客人肯定是覺得好吃，不然不會點這么多。”5月7日，多彩貴州城千山百味小吃薈工作人員楊小軍回憶起這個細節時，語氣里帶著自豪。

類似的場景不是個例。今年元旦節，一位顧客一個人點了12份烤肉——一共240多串。下單時，楊小軍以為是客人操作失誤，特意跑去確認。對方的回答很干脆：“沒錯，你家烤肉就是好吃。”

鐵簽烤肉，如今是千山百味小吃薈名副其實的“流量擔當”。每逢五一、國慶等節假日，光這一個單品，一天就要烤出上千串。

“節假日忙起來根本沒時間吃飯，連喝水都得擠時間。”她說，從早上11點開餐到晚上10點收工，烤爐前的火幾乎沒滅過。

初衷：一張餐桌，吃遍貴州

“很多游客來貴州，不可能花幾天時間去花溪吃牛肉粉、去安順吃裹卷、去遵義吃羊肉粉。我們就想，能不能有一個地方，把貴州9個市州的小吃全部集齊？讓客人一站體驗。”千山百味小吃薈負責人屈強道出餐廳初心。

餐廳的創意就是用一種方式定義“貴州味道”——它把貴州省9個市州、上百種地道小吃和菜品搬進同一棟樓，讓那些沒有時間跑遍貴州的游客，在一張餐桌上就能“吃遍貴州美食”。

于是，千山百味應運而生。“千山”指代貴州的千山萬嶺，“百味”則匯聚了貴州9個市州的特色風味。目前餐廳菜單上一共有144道菜品，涵蓋小吃、主食、燒烤、火鍋等多個品類。

研發：不改變靈魂，讓外地人也能接受

要把這么多地道小吃集中在一個廚房里出品，并非易事。

餐廳目前有30多位廚師，分為熱菜、涼菜、小吃、火鍋等不同工種。每道菜品在上菜單之前，團隊都會到當地尋找食材、品嘗原味，回來后進行研發和改良。

“我們的原則就是滿足外地客人需求的前提下，不改變這道菜的靈魂。”屈強舉了個例子：例如戀愛豆腐果，本地人吃法是切開后直接放辣椒和折耳根。但很多外地客人接受不了折耳根，餐廳就把辣椒與折耳根單獨配在旁邊，讓客人自己選擇。“但我們也會告訴客人，加點折耳根更有特點。”

烤肉上，餐廳的策略是“兩條腿走路”。醬爆口味針對外地客人，香辣口味則保留給本地人。

“我們的烤肉看起來焦，但咬下去特別嫩。”楊小軍透露，秘訣在于腌料和烤制手法。團隊研發的腌料用了二十多種香料，不加香精，全是自己熬制。最近團隊還做了升級，用香蔥和香料炸出蔥油，刷到烤肉上去特別香。

“鐵簽烤肉味道很好吃，我跟家里人一周要來吃2次，味道很正宗。”楊女士說。

迭代：144道菜不是終點，24節氣菜單不斷更新

菜單上的144道菜，并非一成不變。

“144道菜單我們一直在刪減、增加、更新。”屈強說，團隊也會時刻關注貴陽新菜品，有合適的便加進菜單。

更值得關注的是24節氣菜單的推出。每個節氣，餐廳會推出一款應季菜品。比如這個節氣適合吃春菜，廚房就做一道對應的菜，過了這個季節就下架。

這種“因時而食”的做法，既符合貴州本地飲食傳統，也給回頭客帶來了持續的新鮮感。

同樣的思路也延續到了飲品開發上。團隊研發了四款富有貴州特色的精釀啤酒，分別是：荔波百香果口味、刺梨口味、都勻毛尖黔茶IPA，以及一款原味。四款產品定位清晰，各有側重——百香果款主打清新，面向女性客群；刺梨款突出貴州地域特色；黔茶IPA的酒精度是普通啤酒的兩倍，口感更濃烈，專為偏好重口味的顧客設計。

在多彩貴州城商圈，千山精釀的銷量喜人。“這得益于消費場景的匹配——客人是來吃飯的，順便喝啤酒，不是專程來喝啤酒的。”屈強說，“品千山百味，嘗千山精釀”這句slogan，正在被越來越多的客人記住。

反響：老顧客從市區坐地鐵趕來

開業以來，千山百味憑借好味道積累了不少回頭客。

“有一對老夫妻，50多歲，經常從市區坐地鐵過來吃。”工作人員李靜分享說，他們最愛點的是糕粑稀飯、老素粉和豆花面。“這些在市區也能吃到，但客人覺得我們家的更合口味。”

還有一位在附近開酒店的客人，每周都來，每次必點烤肉和豆腐果，吃完還要打包帶走。聊起這些故事，李靜臉上難掩驕傲。

外地客人的反饋則更集中——品類齊全、絲娃娃的酸湯解膩，菜品種類多，吃起來爽口。一位客人曾在店里感慨：“如果有一個餐廳能同時吃到貴州不同地區的招牌菜，千山百味就是最好的選擇。”

甚至有客人在吃完牛肉粉后說：“你們家的牛肉粉比花溪的還要好吃。”

談到對餐廳的期望，屈強說：“希望客人通過千山百味記住貴州的美食味道。”

來源：動靜貴州